אני אוהבת בצק. אוהבת את ריח המאפה החם שמתפשט באוויר.
בשבילי, ריח של אפיה זה ריח של בית (מעניין מה פרויד היה אומר על זה)

ובאמת, בצק תופח, קול מיקסר או ריח של מאפה בתנור הם שיגרה אצלינו בבית..

את הלחמניות המושלמות הללו גיליתי בשל אילוץ תזונתי של אחד הילדים,
במתכון המקורי השתמשו בקמח מחיטה מלאה ואני מכינה אותן באופן קבוע מקמח כוסמין מלא.
אני קונה כמה ק"ג מנופים (מטעמי כשרות ונוחיות)  מ"על המשקל" ושומרת במקפיא ותמיד יש קמח זמין בבית.
אני משתמשת בקמח כוסמין באופן בלעדי וגם להכנת עוגות וקינוחים ויוצא מעולה!
הבצק "מתנהג" כמו בצק רגיל, קמח הכוסמין קל יותר לעיכול מקמח מחיטה מלאה וודאי שהרבה יותר בריא מקמח לבן.
לאחרונה, אני מוצאת את עצמי מביאה אותן לכל מקום שאני מתבקשת להביא משהו לאכול, מארחת איתן באמצע השבוע (כמה ממרחים שווים, ירקות חתוכים ותזמון יציאה מהתנור כשהאורחים כבר אצלינו עושים את העבודה בגדול)
יש כמה אנשים שעדיין מחכים לטעימה (כן יעל- לא שכחתי… :)) ואני מבטיחה להשתדל להכין אותן כמה שיותר בקרוב..
את המתכון המקורי שיניתי כבר מזמן ואני מציגה לכם את הגירסה שלי שרצה כבר למעלה משנה אצלינו בבית.
אז הנה המתכון עם תובנות שלי:

המצרכים:

1 ק"ג קמח כוסמין (אפשר גם עם קמח מחיטה מלאה ואז כמות הנוזלים בבצק גדלה מעט)
2 כפות שמרים יבשים
3/4 כוס סוכר דמררה
חצי כוס שמן קנולה
3 כוסות מים פושרים
כף גדושה מאוד מלח דק
ביצה טרופה ביחד עם כפית שמן זית למריחה על הבצק
שומשום, מלח גס או קצח לזריה מעל (לא חובה)
נייר אפיה

ההכנה:

  •  במידה והקמח לא מנופה, מומלץ לנפות אותו.
  • בקערת המערבל מניחים את המלח ומעליו את הקמח
  יוצרים גומה בקמח ומפזרים לתוכה את השמרים והסוכר
 
  • מערבלים עם וו לישה במהירות נמוכה – כמובן, שניתן לערבב ידנית ואח"כ ללוש.
  • מתחילים להוסיף מים ושמן לסירוגין- מעט מים ולאחר מכן מעט שמן וחוזר חלילה…

  •  ממשיכים בלישה בערך 10 דקות ו"מעייפים" את השמרים.
  • הבצק יוצא מעט דביק ואין סיבה להילחץ- זה בסדר!
  • משמנים קערה במעט שמן ומניחים את הבצק, מכסים, עוטפים ומתפיחים.
  • יש להתפיח כשעה. ואני ממליצה לא להתפיח את הבצק הזה בחום עז.
  • אחרי כשעה לשים את הבצק מעט בקערה כדי להוציא את האוויר ונותנים לו לנוח עוד כרבע שעה…
  • מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח או מרוח במעט שמן ומחלקים את הבצק לכדורים בגודל אחיד (פחות או יותר) .
  • מרדדים כל כדור למלבן, מגלגלם ויוצרים מעין "צינור" חלול.
  • יוצרים את צורת הלחמנייה – אני נוהגת להכין לחמניות קשר או לחמניות "בורג" שלמדתי להכין בסדנת הקליעות של ענת בן ארי.
לחמניות בורג
  • כל לחמנייה מוכנה מניחים מיד בתבנית על נייר אפיה. חשוב להקפיד על רווחים בין לחמנייה אחת לשניה.
  • מכסים במגבת נקיה לחה (לשים לב, שלא יהיה ריח של מרכך כביסה שיעבור ללחמניות) או נייר סופג רטוב במעט מים. ומתפיחים עוד כחצי שעה.
  • אחרי ההתפחה, מסירים את המגבת ומורחים ביצה טרופה עם כפית שמן זית מעל. (שמן הזית עם הביצה הטרופה יוצר מראה יפה של זיגוג)

זורים שומשום, מלח גס או גרגירי קצח

  • אופים בתנור בחום של 180 מעלות כעשרים דקות או עד שהלחמניות משחימות מעט (לא  לשרוף!), שווה לשים לב בפעם הראשונה כי זמן האפיה משתנה מתנור לתנור.
  • פותחים את התנור ומצננים. ממש מעט כי הן הכי טעימות כשהן חמות. חבל  שאי אפשר לשתף ריח…
  • מורחים כל מה שמתחשק מעל- חמאה, גבינות, ריבה, דבש….ומזמינים את כולם להצטרף.
  • ניתן לשמור בכלי אטום יומיים- שלושה (אם נשאר משהו) או להקפיא ולהפשיר.

 

מריחים את זה?
יאללה, תלושו, תאפו ותקראו לאהובים שלכם לטעום.
אל תשכחו לשלוח לי תגובות ותמונות תוצרים …
אם עדיין לא נרשמתם לקבלת עדכונים על פוסטים חדשים- זה הזמן…
וגם לייק קטן לעמוד של הבלוג בפייסבוק יכול להיות נחמד מצידכם.
הכל טוב 🙂
הצילומים היפייפים בפוסט הזה צולמו ע"י לא אחת מאשר אחותי המוכשרת- לאה מ. צלמת.
תודה אוחה!

 

שתפו:
שתפו בפייסבוק
שתפו בפינטרסט
שתפו במייל

[yuzo_related]

22 תגובות “לחמניות כוסמין שוות!

  • Avatar
    התגובה של אנונימי

    מממ… נראה טעים מאוד! אנסה להכין.

    הגב
  • Avatar
    התגובה של אנונימי

    וואו נראה מגרה ביותר!!!

    הגב
  • Avatar
    התגובה של אנונימי

    רשמתי הפנמתי אפילו אעביר הלאה……

    הגב
  • Avatar
    התגובה של דפי

    נראה מושלם

    הגב
  • Avatar
    התגובה של מאיה

    הי, לכמה לחמניות המתכון?

    הגב
    • avivit
      התגובה של avivit

      הי מאיה,
      בגדול, זה תלוי בגודל הלחמניות שאת עושה.
      אני עושה לחמניות בינוניות ויוצאות לי בערך 20 לחמניות.

      אשמח אם תספרי לי איך יצא 🙂
      בהצלחה

      הגב
  • Avatar
    התגובה של מאיה

    לפני שמכינה שוב משתפת שיצא מושלם!!!

    הגב
    • avivit
      התגובה של avivit

      איזה כיף לשמוע מאיה!
      אלה באמת לחמניות סופר שוות .
      תודה שעדכנת 🙂

      הגב
  • Avatar
    התגובה של ליז

    נשמע מעולה ינוסה בהקדם (:
    שאלה לגבי הקמח, האם השתמשת הקמח כוסמין לבן או מלא?

    הגב
    • avivit
      התגובה של avivit

      תודה ליז!
      השתמשתי בקמח כוסמין מלא.
      עדכני אותי איך יצא 🙂

      הגב
  • Avatar
    התגובה של מטי

    אני מכינה כרגע זה היה קל והבצק נראה מדהים אני חסרת סבלנות לטעום אותם

    הגב
  • Avatar
    התגובה של יעל

    שלום, רציתי לדעת אם הלחמניות יוצאות מתוקות או שהם מתאימות לממרחים מלוחים?

    הגב
    • avivit
      התגובה של avivit

      היי,
      הלחמניות לא יוצאות מתוקות ובהחלט מתאימות לממרחים מלוחים.
      אם את מכינה אותן מקמח כוסמין יש להן טעם אגוזי מעט של הכוסמין שהופך אותן למיוחדות הרבה יותר
      ולדעתי גם מקפיצות ממרחים מלוחים.
      בהצלחה!

      הגב
  • Avatar
    התגובה של ענבל

    ניסיתי ארבע מתכונים שונים של לחמניות כוסמין
    זה המוצלח ביותר משמעותית
    תודה

    הגב
  • Avatar
    התגובה של סמדר

    באמת שוות!
    הכנתי היום ויצא טעים מאוד.
    לא הצלחתי לקלוע אותן, היו דביקות מידי 🙁

    הגב
    • avivit
      התגובה של avivit

      תודה שכתבת לי,
      במקרים שהבצק יוצא דביק כדאי להוסיף קמח וללוש עוד קצת.
      מקווה שבפעם הבאה ייצא מוצלח יותר. 🙂

      הגב
  • Avatar
    התגובה של הילה

    יש לי שמרים טריים ולא יבשים. כמה להכניס, בגרמים?

    הגב
    • avivit
      התגובה של avivit

      היי הילה,
      קארין גורן אומרת שהיחס הוא כזה:
      1 שקית שמרית (50 גרם) = 1 קובייה שמרים טריים (50 גרם) = 2 כפות שמרים יבשים (17 גרם)

      בהצלחה, ספרי איך יצא לך 🙂

      הגב
  • Avatar
    התגובה של נעמי

    הי, אפיתי את הלחמניות בעבר, יצא לי בצק דביק ממש, בלי שום אפשרות לעשות ממנו צורות, פשוט שמתי גושי בצק ואפיתי.. (יצא מעולה אגב..), האם כך זה אמור להיות??

    הגב
    • avivit
      התגובה של avivit

      היי,
      הבצק לא אמור להיות דביק ממש. הוא בצק דביק יחסית אבל ניתן לעבוד איתו בהחלט.
      אם יוצא לך בצק דביק מידי כנראה שיש יותר מים או שמשהו בכמויות לא נכון.
      מציעה שאם רואה לך בפעם הבאה תוסיפי בהדרגה מעט קמח עד שהוא מסתדר.
      אשמח שתעדכני 🙂

      הגב

התגובה שלך חשובה לי...